Pagina 6 Il Bollettino islamico Numero 10 Alcuni prodotti alimentari sono etichettati con “U” o “K”. Cosa sono queste lettere? L’uso della lettera “U” all’interno della lettera “O” è consentito dall ’Unione delle Congregazioni Ebraiche Ortodosse d’America, meglio nota come Unione Ortodossa, per l’uso su alimenti conformi alle leggi alimentari ebraiche. La lettera “K” indica che l’alimento è kosher, cioè è conforme alle leggi alimentari ebraiche ed è stato lavorato sotto la guida di un rabbino. La parola ebraica “kosher” significa permesso secondo la legge della Torah. Quando si vedono queste lettere, significa che il prodotto non contiene nulla di origine animale o suina. Ma può ancora contenere alcol. Quindi controllate le etichette. Tuttavia, è consigliabile leggere le etichette prima di acquistare prodotti alimentari. Leggete gli ingredienti sulle etichette degli alimenti e comprendete il significato di ciascun ingrediente. Chiedete sempre all’industria alimentare quali ingredienti o conservanti sono contestabili. I musulmani della costa orientale si sforzano di avere una lettera Halal (musulmana) per i prodotti alimentari che soddisfano i requisiti islamici. Cosa sono i mono e i digliceridi? A quanto mi risulta, provengono da fonti vegetali e dovrebbero essere HALAL. Non è così? I monogliceridi e i digliceridi, o mono- e digliceridi come vengono comunemente indicati sulle etichette degli alimenti, sono una miscela di grassi contenenti glicerolo e uno (mono) o due (di) acidi grassi. Si ottengono dalla scomposizione di grassi e oli. Sono disponibili solo come monogliceridi, digliceridi o una miscela di entrambi. Sono ampiamente utilizzati nella preparazione di prodotti da forno e di vari alimenti. I consumatori possono trovarli anche con i nomi di polisorbati, monostearati, Tween e Span. I gliceridi vengono elaborati a partire dagli acidi grassi, sia di origine animale che vegetale. Le speciali qualità di questi prodotti che agiscono come tensioattivi, rendendo solubili acqua e olio, li rendono componenti preziosi in molti prodotti alimentari, come margarina, frollini, creme, farciture, creme per il caffè (attenzione alla marca di polvere Carnation che la maggior parte delle persone trascura), impasti per torte, ciambelle e budini. Si noti inoltre che i gelati, i dessert surgelati, il purè istantaneo, il burro di arachidi, le merendine e molti cereali per la prima colazione contengono digliceridi e richiedono quindi un’attenzione particolare. Inoltre, un prodotto con la dicitura “emulsionante” o “emulsionante aggiunto” nell’elenco degli ingredienti indica l’uso di gliceridi e richiede una certificazione. Molti cioccolatini e dolciumi contengono emulsionanti gliceridi di questo tipo. Mol t i pani sono preparat i con frol l ini , condizionatori per impasti appositamente preparati, in cui frollini e digliceridi sono ingredienti di base. Fate molta attenzione. I mono- e digliceridi disponibili in commercio possono essere ottenuti da oli vegetali, grasso di manzo, strutto o oli marini. Pertanto, i musulmani dovrebbero attenersi alle etichette che indicano mono- e digliceridi vegetali o marini. Couscous Ingredienti: - 1 3 libbre di pollo - 1 lb agnello magro da stufare - ½ lb costine di manzo - 1 scatola di ceci scolati - 2 carote, pelate e affettate - 2 rape, sbucciate e tagliate a fette - 2 gambi di sedano, affettati - 1 cipolla spuntata con 2 chiodi di garofano - 4 pomodori pelati e tagliati a pezzetti - 1 spicchio d’aglio grande, tritato - 4 zucchine piccole, tagliate a fette - 1 lb di couscous*. - 4 cucchiai di burro fuso - ¼ tazza di uva sultanina, fatta rinvenire in acqua calda - 1 o 2 peperoncini piccanti - sale a piacere - 1 c. paprika - pepe di cayenna * Il cuscus - semola di grano - è disponibile in confezioni da un chilo in molti mercati o all’ingrosso nei negozi di alimenti mediorientali. Leggi alimentari islamiche
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